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Kategorie: Essen, Trinken & Rezepte

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Abbaye du Mont des Cats

Der Abbaye du Mont des Cats ist ein Käse, der im Nordwesten Frankreichs in der Region Nord-Pas-de-Calais hergestellt wird. Der Käse zählt zu den sogenannten Artisanal-Käse, bei denen der Hersteller den Käse in seiner eigenen Käserei produziert, die Milch aber von nahegelegenen Bauernhöfen hinzugekauft wird. mehr...


Abertam

Abertam ist ein Ziegenkäse, der ursprünglich aus Abertamy (Abertham) stammt. Er wird im Nordwesten Böhmens, in Karlovy Vary, hergestellt. Der intensiv schmeckende, harte Käse wird in Form einer 500 g schweren Kugel angeboten und reift vor dem Verkauf zwei Monate lang. mehr...


Abondance

Der Abondance ist ein französischer Rohmilchkäse, der die Appellation d'Origine Contrôlée tragen darf. Damit ist garantiert, dass es sich um ein Qualitätsprodukt handelt, das nach bewährten Produktionsmethoden hergestellt wird. Beim Abondance handelt es sich um einen Bergkäse aus der Haute Savoie, der nur aus der Milch von Kühen der Rassen Abondance, Montbeliard und Tarine hergestellt werden darf. mehr...


Abricotine

Die Abricotine wird auch Eau-de-vie d'abricot du Valais genannt und ist eine Obstbrand aus Walliser Aprikosen. Er wird aus der Sorte Luizet hergestellt, da das Klima im Wallis einen guten Anbau dieser Sorte ermöglicht; fast 98 Prozent der Schweizer Aprikosenkulturen befinden sich im Kanton Wallis. Es handelt sich um eine geschützte Herkunftsbezeichnung:Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) Alkoholgehalt: ca. mehr...


Agua de Cebada

Das Agua de Cebada (spanisch für Gerstenwasser), kurz Cebada (cebar, spanisch für "mästen"), ist ein spanisches Gerstenmalzgetränk, das ursprünglich von den Römern stammt. Es wird in der Region Valencia gerne zu Horchata oder auch für sich alleine getrunken. Agua de Cebada wird ferner in Lateinamerika genossen, besonders gerne im mexikanischen Staat Nayarit. mehr...


Ahornsirup

Ahornsirup ist der eingedickte Saft des Zucker-Ahorns (Acer saccharum), seltener des Schwarz-Ahorns (Acer nigrum). Der Pflanzensaft enthält neben Wasser folgende Bestandteile: Saccharose (unter 4%) Mineralstoffe Eiweißstoffe Apfelsäure Glukose (nur gegen Ende der Erntezeit nachweisbar) Produktion Früher Die Herstellung von Ahornsirup wurde von den Indianervölkern im Nordosten Nordamerikas erfunden. mehr...


Amarant

Der Amarant (Amaranthus) ist eine Pflanzengattung in der Familie der Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae). Die Gattung umfasst etwa 60 Arten, die auf allen Kontinenten außer der Antarktis vorkommen. Amaranthus-Arten sind in den wärmeren Zonen der Erde verbreitet, meist in trockenen Steppengebieten, Ödland und Kulturland. mehr...


Amarettini

Amarettini sind italienische Kekse aus Eischnee, Zucker, gemahlenen Mandeln und/oder Aprikosenkernen und Amaretto. Beim Backen gehen sie stark auf zu einem sehr luftigen, krossen Gebilde. Amarettini werden gerne zu Espresso serviert und finden auch als Bestandteil diverser Nachspeisen Verwendung. Im Ursprungsland Italien heißen diese Kekse Biscotto amaretto. mehr...


Amaretto

Amaretto ist ein italienischer Likör, der aus Mandel- und/oder Aprikosenkernen hergestellt und mit Gewürzen wie Vanille verfeinert wird. Amaretto hat einen Alkoholgehalt von etwa 25 Volumenprozent. Der Geschmack erinnert stark an Marzipan. Der ursprüngliche Likör, Amaretto di Saronno, stammt aus Saronno (Italien). mehr...


Amazake

Amazake (jap. 甘酒 (あまざけ)) ist ein traditionelles japanisches Gatränk aus fermentiertem Reis. Es ist süß, alkoholfrei und Teil der Familie traditioneller japanischer Gerichte, die mit Hilfe des Pilzes Koji (麹, Aspergillus oryzae) hergestellt werden. Dazu gehören weiterhin auch Miso, Sojasauce und Sake. mehr...


Anko

Die Rote Bohnenpaste, auch Adzukibohnenpaste genannt, ist eine süße, dunkel purpurrote Paste aus Adzukibohnen, die in verschiedenen chinesischen, japanischen verwendet wird, meist für Süßwaren. Aber in Korea wird keine Paste aus roten Bohnen hergestellt, sondern eine spezielle Suppe Patjuk (팥죽 [pʰatcʼuk]), die Koreaner traditionell an dem Tag essen, an dem der Tag am kürzesten ist. mehr...


Anpan

Anpan ist ein japanisches Weißbrot, das mit Anko (Adzukibohnenpaste) gefüllt wird. Es ist vor allem bei Kindern ein beliebter Pausensnack. "An" ("Anko") steht für die Paste, die aus "Azuki" (Rote Bohnen) hergestellt wird. Das Wort "Pan" kommt ursprünglich von dem Portugiesischen Wort "Pao" und bedeutet Brot. mehr...


Aperitif

Ein Aperitif, als Kurzform auch Apéro (aus franz. apéritif, Kurzform apéro zu lat. aperire "öffnen"), ist ein appetitanregendes und meist alkoholisches, in angenehme Stimmung versetzendes Getränk, das vor dem Essen konsumiert wird. Während der Aperitif vor allem in Frankreich und Italien unabdingbar zu einem guten Essen gehört, beginnt sich diese Tradition in Deutschland erst allmählich durchzusetzen. mehr...


Arthroskopie

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Arthroskopie
Bei der Arthroskopie handelt es sich um eine Untersuchungsmethode, mit der man die interne Struktur eines Gelenkes untersuchen kann, indem ein Arthroskop in das Gelenk eingeführt wird. Diese Methode wird eingesetzt, um die Veränderungen im Gelenk besser begutachten zu können. mehr...

Apfelkraut

Apfelkraut (auch: Apfelsirup oder kurz Kraut) ist ein dunkelbrauner, durch das Eindicken von Äpfeln hergestellter Sirup, der vorwiegend als Brotaufstrich verwendet wird. Es gilt insbesondere im Rheinland als regionale Spezialität. Die Bezeichnung ist auch ein Synonym für das Heilkraut Kamille. Ursprung Apfelkraut war bereits bei den Germanen bekannt, die Apfelkraut ohne Zuckerzusatz vor allem aus nicht lagerfähigem Fallobst in breiten, flachen Töpfen mit großer Oberfläche zum Verdunsten gekocht haben, dabei ist ein Gesamtzuckergehalt von über 50% erreichbar, was das Kraut haltbar macht und vor der Erfindung der Industriellen Zuckerherstellung im 18. mehr...


Apfelwein

Apfelwein, regional auch als Ebbelwoi, Äppelwoi, Äbbelwoi, Öbbelwoi, Ebbelwei, Apfelmost, Äppler, Viez, Stöffche oder Saurer Most bezeichnet, ist ein Fruchtwein, welcher meist aus einer Mischung verschiedener Apfelsorten gekeltert wird. Üblicherweise hat er einen Alkoholgehalt von mindestens 5,5 bis 7% und einen herben, sauren Geschmack. mehr...


Appenzeller

Appenzeller ist ein Schweizer Käse. Namensgebend für diese Käsesorte ist das Appenzellerland in der Schweiz, wo der Käse bereits seit dem Mittelalter hergestellt wird. Vor 700 Jahren wird er erstmals urkundlich erwähnt. Die Landschaft rund um den Säntis liefert die naturbelassene Rohmilch, aus welcher Appenzeller entsteht. mehr...


Armagnac

Armagnac ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung für in der Gascogne in Frankreich hergestellten Brandy (Weinbrand). Nach einer Verordnung von 1909 sind rund 15.000 ha Rebfläche in den Départements Gers, Landes und Lot-et-Garonne liegende Bereiche zur Armagnac-Herstellung zugelassen. Armagnac ist die älteste bekannte französische Spirituose und kontrollierte Ursprungsbezeichnung gemäß den Europäischen Begriffsbestimmungen für Spirituosen. mehr...


Arômes au Gène de Marc

Arômes au Gène de Marc bzw. Arôme de Lyon oder Arôme lyonnais ist eine französische Käsespezialität, die vor allem im Herbst gegessen wird. Dabei wird ein gereifter Käselaib, beispielsweise Rigotte, Saint-Marcellin, Pélargon oder Picodon, über einen Zeitraum von mindestens einem Monat in einem Fass oder einem großen Glas voll mit Marc, einem Tresterschnaps, gelagert. mehr...


Arômes au Vin Blanc

Arômes au Vin Blanc ist eine französische Käsespezialität, bei der unterschiedliche Käsesorten verwendet werden können. Für die Herstellung des Käses wird Wein in ein Gefäß gegeben und auf einem Rost darüber wird ein Käse gelegt. Der Käse kommt dabei mit dem Wein nicht direkt in Kontakt. mehr...


Arroz con Pollo

Arroz con Pollo (spanisch für „Reis mit Huhn“) ist ein in Lateinamerika sehr weit verbreitetes Hauptgericht. Es besteht traditionell aus Reis, Huhn, Knoblauch, Olivenöl, Kräutern und Gewürzen. Typisches Gewürz des Arroz con Pollo ist Safran, der dem Gericht seine charakteristische gelbe Farbe verleiht. mehr...


Asiago

Asiago, auch Asiago d'Allevo ist ein nordostitalienischer Käse mit geschützter Herkunftsbezeichnung. Inhaltsverzeichnis Geschichte Auf der Hochebene von Asiago, dem Hauptort der Sieben Gemeinden, einer Sprachinsel der Zimbern in der Provinz Vicenza, Region Venetien, wird bereits seit über tausend Jahren Käse erzeugt. mehr...


Atkins Diät

Die von Dr. Atkins bereits in den 60er-Jahren vorgeschlagene und nach ihm benannte (Atkins-Diät) Diätform reduziert die Kohlenhydrate der Ernährung am Anfang auf eine geringe Menge und nutzt Fett sowie Eiweiß als Hauptenergieträger. Dieser Ansatz soll nach Ansicht der Verfechter der Atkins-Diät den Körper dazu zwingen, Fett zur Energiegewinnung in Keton-Körper zu verwandeln. mehr...


Aura

Aura ist ein finnischer Blauschimmelkäse, der von der finnischen Molkerei Valio aus Kuhmilch hergestellt wird. Der Aura-Käse hat seinen Namen vom Fluss Aurajoki erhalten, welcher durch Varsinais-Suomi, einen Teil von Südwest-Finnland, fließt und in Turku ins Meer mündet. Aura-Käse wird seit den 1935 hergestellt. mehr...


Ayran

Ayran ist ein türkisches Erfrischungsgetränk auf der Basis von Joghurt. Zur Zubereitung werden 2/3 Joghurt und 1/3 Wasser mit etwas Salz schaumig gerührt. Ayran kann zusätzlich mit Zitronenmelisse, Pfefferminze oder Basilikum aromatisiert werden. Für Ayran wird ein säuerlicher, stichfester Sahnejoghurt (Süzme Yoğurt) mit etwa zehn Prozent Fett verwendet, der auch in Deutschland im türkischen Lebensmittelhandel erhältlich ist. mehr...


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