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Obst & Gemüse

Süßkartoffel

Die Süßkartoffel ist eine mehrjährige krautige Pflanze, deren fleischige, unterirdische Wurzelknollen sich ähnlich der Kartoffel verdicken. Die Knolle ist dick und knollenartig und von leicht mehliger Konsistenz. Das Innere ist je nach Sorte weißlich oder gelblich bis rotviolett (Sorte Okinawa) überlaufen, und hat einen süßlichen Geschmack. Auch die Schale kann je nach Sorte eine unterschiedliche Farbe haben.

In Neuseeland und den anderen pazifischen Inseln und in Peru ist die Süßkartoffel als Kumara bekannt. Die Māori brachten sie bei der Besiedelung Neuseelands aus ihrer Heimat Polynesien mit. Besonders schmackhaft sind sie als Pommes Frites (Kumara Fries).

Inhaltsstoffe

Der süßliche Geschmack der Bataten oder Süßkartoffeln beruht auf ihrem hohen Gehalt an Zucker. Darüber hinaus enthält die Knolle Stärke, die sog. Bataten- oder Süßkartoffelstärke.

Verwendung

Batate kann ähnlich wie die Kartoffeln gekocht, gebacken, frittiert, überbacken oder gebraten werden. Zuvor wird sie gewaschen und gegebenenfalls geschält. Die Zubereitung in der Mikrowelle (ungeschält) ist ebenso praktisch wie schnell, der Geschmack bleibt dabei erhalten. Sie kann auch mit der Schale im Ofen gegart werden. Auch der Rohverzehr ist möglich. Rotfleischige Sorten sind sowohl hinsichtlich der Kocheigenschaften als auch ihres Aromas die besten.

Die oberirdischen, grünen Teile der Pflanze werden in Afrika ähnlich wie Spinat zubereitet und oft als Beilage zu den Bataten gereicht.

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